• Priyanka Prabhakar

राजमा मसाला RECIPE




राजमा मसाला RECIPE


राजमा मसाला जिसे किडनी बीन्स करी के नाम से भी जाना जाता है, सबसे लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजनों में से एक है।


राजमा क्या है?


राजमा एक शाकाहारी व्यंजन है, जो भारतीय उपमहाद्वीप में काफी प्रसिद्ध है, जिसमें विभिन्न भारतीय मसालों के साथ तैयार की गई ग्रेवी में लाल किडनी होती है। राजमा आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है। 100 ग्राम उबले हुए राजमा बीन्स में लगभग 140 कैलोरी, 5.7 ग्राम प्रोटीन, 5.9 ग्राम वसा और 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है।

उत्तर भारत में, हम आम तौर पर कश्मीरी (लाल किडनी बीन्स), और चित्रा राजमा का उपयोग करते हैं। इस रेसिपी के लिए हम चित्रा राजमा का उपयोग कर रहे हैं।



राजमा रेसिपी (यह रेसिपी 6-7 लोग परोसेंगे)


सामग्री


2 कप या 350 ग्राम राजमा

6 टमाटर

2 मध्यम आकार का प्याज

1 छोटा टुकड़ा अदरक

लहसुन (या 1/2 बड़ा चम्मच। अदरक-लहसुन का पेस्ट)

जीरा

5-6 हरी मिर्च

तेल

धनिये के पत्ते


मसाला सामग्री

नमक (स्वाद के अनुसार)

1 चम्मच। जीरा

1 चम्मच। लाल मिर्च

1 चम्मच। कश्मीरी मिर्च पाउडर (रंग के लिए)

1 चम्मच। हल्दी पाउडर

कस्तूरी मेथी की चुटकी

3 बड़े चम्मच। धनिया पाउडर

1/2 चम्मच हिंग

साबुत मसाला (3 बादी इलाईची, 1 बादा तेज, 4 लौंग, 9-10 काली मिर्च, 1 छोटा पीसी। दाल चन्नी)।


राजमा कैसे बनाये?


  1. राजमा तैयार करने के लिए इस स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का पालन करें।

  2. राजमा को 2-3 बार कुल्ला और फिर 2 कप राजमा (किडनी बीन्स) को 1 लीटर पानी में रात भर या 8-9 घंटे के लिए भिगो दें।

  3. अगले दिन, प्रेशर कुकर में राजमा (समान स्टॉक में भिगोया हुआ पानी) डालें।

  4. कुकर का ढक्कन खुला रखें और तेज आंच पर चूल्हे पर रख दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह उबलना शुरू न हो जाए और शीर्ष पर बुलबुले की तरह झाग हो। एक स्पैटुला लें और झाग बाहर फेंक दें। (टिप: उबलते पानी में सामान्य पानी मिलाने से खाना पकाने की प्रक्रिया को गति मिलती है राजमा)

  5. 2 चम्मच जोड़ें। नमक का।

  6. अब साबुत मसाले (बादी इलाईची, तेज पत्ता, लोंग, काली मिर्च, दाल चीनी) लें और उन्हें एक साफ सूती कपड़े पर रखें। उन्हें कपड़े में लपेटें।

  7. अब इसे राजमा के साथ कुकर में डालें। (टिप: कपड़े में इन साबुत मसालों को जोड़ने का कारण यह है कि हम उनके स्वाद का आनंद ले सकते हैं, जबकि यह सुनिश्चित करते हैं कि वे करी में खत्म न हों)

  8. अब आंच को मध्यम कर दें। तेज़ आंच पर, कुकर का ढक्कन बंद करें और 1 सीटी आने का इंतज़ार करें।

  9. 1 सीटी आने के बाद, आंच को कम कर दें।

  10. अब राजमा को लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

  11. इस बीच, आप एक मिक्सर में प्याज को एक पेस्ट की तरह पीस सकते हैं । इसे प्याले में निकाल लीजिए।

  12. अब मिक्सर में 2 बड़े टमाटर पीस लें।

  13. अदरक लहसुन का पेस्ट बनाएं। (यह वैकल्पिक है) (आप यहां अदरक लहसुन का पेस्ट बनाने की विधि देख सकते हैं)

  14. जब दबाव बंद हो जाता है तो ढक्कन खोलें। यह जांचें कि राजमा पक गया है या नहीं या अपनी उंगलियों से बीन को दबाकर।

  15. अब कुकर में से सूती कपड़ा उतारें और उसे डिस्पोज करें।

  16. नोट: राजमा बीन्स को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। यदि उन्हें ठीक से पकाया नहीं जाता है, तो कुछ मिनट के लिए आवश्यक होने पर थोड़ा पानी डालकर फिर से पकायें।



राजमा मसाला बनाना


  1. 2 बड़े चम्मच गरम करें। कढाई में तेल

  2. सबसे पहले 1 चम्मच जीरा डालें और उन्हें तड़कने दें और भूरा होने दें

  3. 1/2 टीस्पून डालें। हिंग।

  4. अब इसमें पिसे हुए प्याज़ डालें। उन्हें मध्यम आंच पर सौते करें। इमली में 1 टीस्पून नमक मिलाएं।

  5. आपको प्याज को तब तक सेकने की जरूरत है जब तक वे कारमेलाइज या गोल्डन ब्राउन न हो जाएं।

  6. अब 1/2 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। कम गर्मी (वैकल्पिक) पर 5 से 10 सेकंड के लिए हिलाओ और sauté

  7. धीमी आंच पर धनिया पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च, 1 टीस्पून काश्मीरी मिर्च डालें। मसाला को 2-3 मिनट के लिए भूनें।

  8. कटे हुए हरी मिर्च और पिसे हुए टमाटर को धीमी आंच पर तब तक मिलाएं जब तक कि तेल सतह पर न लग जाए या मसाला के किनारे न निकलने लगे। (मिश्रण को हिलाते रहें ताकि वह जल न जाए।)

  9. अब हमारा मसाला तैयार है।

  10. राजमा बीन्स को उस पानी के साथ जोड़ें जिसमें वे पकाया गया था।

  11. मसाला और राजमा को अच्छी तरह मिलाएं।

  12. तेज आंच पर कढ़ाही को ढककर उबाल आने दें। (आप यह देखने के लिए ढक्कन खोल सकते हैं कि क्या यह उबलना शुरू हो गया है)

  13. आप कुछ राजमा बीन्स को चम्मच से मैश कर सकते हैं। यह करी को गाढ़ा करने में मदद करता है।

  14. राजमा मसाला को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।

  15. तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि आपको करी में मध्यम स्थिरता न मिल जाए।

  16. अब स्वाद के लिए 1 चम्मच कुचली हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां) डालें। 30 सेकंड से 1 मिनट के लिए बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल लें।

  17. अब आपकी रेस्टोरेंट स्टाइल राजमा तैयार है।


राजमा मसाला रेस्तरां-शैली को जीरा चावल, रोटी या पराठे या नान के साथ परोसें। राजमा चावल या राजमा चवाल का कॉम्बो काफी मनोरम होता है।

सेवा करते समय आप कुछ धनिया पत्ती और 1 साबुत हरी मिर्च से गार्निश कर सकते हैं।



विशेषज्ञ युक्तियाँ


राजमा या किडनी को भिगोने के लिए क्यों?

राजमा (किडनी बीन्स) को अच्छी तरह से पकाने के लिए रात भर या किडनी को 8 से 9 घंटे तक भिगोना जरूरी है। भीगे हुए बीन्स को पचाना ज्यादा आसान होता है क्योंकि भिगोने से उनमें फाइटिक एसिड कम हो जाता है। भिगोने से राजमा पकाने में बहुत तेजी से मदद मिलती है।


किस राजमा का करें इस्तेमाल?

हमेशा राजमा की फलियाँ खरीदें जो नई हों और पुरानी न हों। पुरानी फलियों को पकने में बहुत समय लगता है और आपको राजमा में सही बनावट नहीं मिलती है। आम तौर पर राजमा नहीं खरीदते हैं यदि वे पुराने टी हैं

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